Colorantes de fibra de soja dietética

IntroducciónLa fibra dietética de soja se elabora a partir de soja 100% natural y contiene aproximadamente un 22% de proteína funcional. Posee una alta capacidad de absorción de agua (de 8 a 10 veces), por lo que resulta idónea para su uso en la industria cárnica procesada y reformada. Aporta propiedades deseables como la retención de humedad y la reducción de pérdidas durante la cocción a todas las formulaciones de productos cárnicos. Además, es un buen emulsionante y espesante, ampliamente utilizado en la elaboración de salchichas, hamburguesas, productos de panadería, alimentos nutritivos, alimentos saludables, atún enlatado, pasta de tomate, etc.