Reguladores dietéticos de la acidez de la fibra de soja

IntroducciónLa fibra dietética de soja está hecha de soja 100 % natural y tiene aproximadamente un 22 % de contenido de proteína funcional. Cuenta con una alta capacidad de absorción de agua de 8 a 10 veces y, por lo tanto, es adecuado para su uso en la industria cárnica procesada y reformada. Aporta propiedades deseables, como retención de humedad y reducción de pérdidas por cocción, a todas las formulaciones de productos cárnicos. También es un buen emulsionante y espesante, que se usa ampliamente para hacer salchichas, hamburguesas, productos de cerveza, alimentos nutritivos, alimentos saludables, atún enlatado, pasta de tomate, etc.