El horneado produce carbonatación y coloración.

bicarbonato de sodio El bicarbonato de sodio es el principal agente leudante alcalino en repostería: libera dióxido de carbono al exponerse a ácidos o calor, lo que provoca que la masa suba, se vuelva más suave y adquiera color. Es esencial para galletas, panes rápidos, pasteles y pan de soda, y es...