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konjac goma es una fibra dietética de alta calidad, pero también un alimento saludable natural y aditivos alimentarios reconocidos en el mundo, la Unión Europea proporciona un consumo máximo de goma konjac de 10 g/kg. La goma konjac FCC-V 2004 del Codex de sustancias químicas alimentarias de los Estados Unidos se puede utilizar como agente gelificante alimentario, agente espesante, agente formador de película y estabilizador. El Ministerio de Salud de China en 1998, konjac como un nuevo recurso de gestión de alimentos, 2004, documento No. 17, eventualmente konjac como gestión de alimentos ordinaria. Se puede observar que la goma konjac es una fuente segura y saludable de fibra dietética, ya que las materias primas, ingredientes o aditivos alimentarios se pueden aplicar a varios tipos de alimentos. Este artículo presentará la aplicación de la goma konjac en productos cárnicos.

Productos cárnicos bajos en grasa

Los productos cárnicos tradicionales pertenecen a alimentos ricos en grasas y colesterol. Con la mejora del nivel de vida y la calidad de las personas, así como los cambios en los conceptos dietéticos, en los últimos años, la gente prefiere cada vez más los productos cárnicos bajos en grasas. En salchichas, jamón, fiambres, albóndigas de pollo, albóndigas de pescado y otros productos cárnicos, agregar una cantidad adecuada de goma konjac puede tener un efecto aglutinante, crujiente, aumentar el volumen, reducir la grasa y otros efectos, pero también la goma konjac actual en los productos cárnicos de una de las formas más utilizadas.

Comida de carne biónica

La goma Konjac a través del equipo fugitivo hecho de camarones vegetarianos, flores de cintura vegetarianas, panza vegetariana, pezuñas vegetarianas, intestinos de pato vegetarianos, calamares vegetarianos, pepinos de mar vegetarianos, piel de medusa, pastillas y otros alimentos biónicos, puede ser una solución para la gente que quiere Comer y no atreverse a comer es un problema difícil, y este tipo de alimento biónico de los países desarrollados se ha convertido cada vez en el favorito de más personas. Algunas empresas de procesamiento profundo de konjac en Fujian, Zhejiang, Tianjin, Chengdu, Shenzhen y otros lugares de China están produciendo este tipo de alimentos biónicos y exportados a Japón, Europa y Estados Unidos, etc., por el favorito de la población local.

Conservación de carne

Goma Konjac como coloide hidrófilo natural, que se disuelve en agua para formar una solución similar a un gel, con alta viscosidad, buena estabilidad, fuerte absorción de agua, buenas propiedades formadoras de película y otras excelentes características. Por lo tanto, la película de gel de konjac lo convierte en un nuevo tipo de material de conservación nuevo, seguro y respetuoso con el medio ambiente, abriendo una nueva forma de conservar productos cárnicos.

El mecanismo de conservación del pegamento Konjac es principalmente el uso de las propiedades formadoras de película del gel del pegamento Konjac, la formación de una capa de película en la superficie de los productos cárnicos, para proteger la pérdida de humedad en los productos cárnicos y aislar el oxígeno, para evitar el mundo exterior. de infestación microbiana, para lograr el propósito de preservar la frescura.

Reorganización de productos cárnicos.

La adición de konjac glucano y sus derivados puede mejorar eficazmente los índices sensoriales del jamón reconstituido de pato y ganso, y reducir el análisis de aceite y agua de la superficie; el jamón obtenido tiene una estructura de red uniforme y densa, y la superficie del tejido cárnico crudo está cubierta con una capa de película continua; se mejora la densidad del tejido del jamón, se aumenta la elasticidad del gel, se reduce el valor de dureza, la adherencia y el grado de masticación, y se mejora la elasticidad.

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