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aluledLa alofenosa, o D-alofenosa (D-psicosa), llamada así porque se aisló del antibiótico adenosina alofenosa (psicofuranina), es un isómero diferencial de la fructosa. La alofenosa es un monosacárido poco común con una distribución muy reducida en la naturaleza. En estado sólido es un polvo blanco y en solución acuosa es un líquido transparente e incoloro. Se encuentra en pequeñas cantidades en pasas, higos, kiwis y azúcar moreno, entre otros alimentos naturales. A continuación, se presenta información sobre la alofenosa:

La aloe vera tiene múltiples ventajas en comparación con los edulcorantes convencionales del mercado:

1) Sabor/propiedades físicas y químicas: el dulzor es similar al de la sacarosa (alrededor del 70% del dulzor de la sacarosa), el contenido calórico es menor en comparación con la sacarosa (0,4 kcal/g) y tiene un dulzor puro y estable que es muy similar al de la sacarosa de alta pureza a diversas temperaturas, sin mal sabor antes ni después del consumo;

2) Propiedades de aplicación: tiene una fuerte estabilidad a altas temperaturas y ambientes ácidos, y tiene una buena estabilidad en condiciones de alta temperatura y ácidas.

3) Características de aplicación: presenta una gran estabilidad en ambientes ácidos y a altas temperaturas, puede producir una reacción meládica y puede utilizarse en productos de panadería, condimentos y alimentos y bebidas con bajo valor de pH;

4) Seguridad: no será metabolizado por el cuerpo humano, los microorganismos intestinales tienen un bajo grado de utilización de la fermentación, no causará molestias gastrointestinales (los edulcorantes de alcoholes de azúcar pueden provocar diarrea en caso de consumo excesivo), y tiene efectos reductores de la glucosa y los lípidos en sangre, inhibición del cáncer, antiinflamatorios y otros efectos fisiológicos.

La principal forma de producción de azúcar Alozone es mediante el método de bioconversión, propuesto inicialmente por el profesor Ken Izumori de la Universidad de Kagawa, Japón. La industria utiliza principalmente la enzima D-Alozone 3-diferencial isomerasa (D-psicosa3-epimerasa, DPE) para lograr la conversión de D-fructosa en azúcar D-Alozone.

En lo que respecta a las aplicaciones posteriores de la industria del azúcar Alozone, se espera que la aplicación global de este producto en el sector de alimentos y bebidas represente el 55 % y el 37 %, respectivamente, en 2020, y una pequeña parte se utiliza en medicina.