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proteína de soja aislada La proteína aislada de soja es un aditivo alimentario proteico de valor completo producido a partir de baja temperatura. desolvatado Harina de soja. El contenido proteico del aislado de proteína de soja es superior al 90%, y contiene casi 20 tipos de aminoácidos, incluyendo aminoácidos esenciales. Es rico en nutrientes, no contiene colesterol y es una de las pocas variedades de proteína vegetal que puede reemplazar a la proteína animal. Propiedades funcionales de la proteína aislada de soja: Emulsificación: La proteína aislada de soja es un surfactante que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, así como la del agua y el aire. Es fácil formar emulsiones estables. En la producción de alimentos horneados, congelados y sopas, la adición de proteína aislada de soja como emulsionante puede estabilizar el estado del producto. Hidratación: La proteína aislada de soja contiene muchos grupos polares a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica, por lo que tiene capacidad de absorción, retención y expansión de agua. El poder de absorción de agua de la proteína aislada es mucho mayor que el de la proteína concentrada, y es prácticamente inafectado por la temperatura.

Separación de proteínas en el procesamiento de la capacidad de retención de agua, la capacidad de retención de agua más alta de 14 g de agua/g de proteína. 3 absorción de aceite: la proteína separada agregada a productos cárnicos, puede formar una emulsión y una matriz de gel, para evitar el movimiento de la grasa hacia la superficie, y por lo tanto juega un papel en promover la absorción de grasa o la unión de grasa puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de productos cárnicos y ayuda a mantener la estabilidad de la forma. La tasa de absorción de aceite de la proteína aislada es del 154%. Gel: hace que la proteína separada tenga alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, puede usarse como portador de agua, pero también puede usarse como portador de agentes saborizantes, azúcar y otros compuestos, lo que es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos. Espuma: entre las proteínas de soya, la proteína aislada tiene el mejor rendimiento de espuma. Usando la propiedad espumante de la proteína de soya, puede dar a los alimentos una estructura suelta y buen sabor. Filmabilidad: Cuando la carne se pica y se recubre con una mezcla de proteína aislada y proteína de huevo en su superficie fibrosa, forma una película que se seca fácilmente, evita la dispersión de olores, facilita el proceso de rehidratación y proporciona una estructura razonable al producto rehidratado. Indicadores fisicoquímicos de la proteína aislada de soja: Proteína (base seca) % ≥ 90 Grasa % ≤ 1 Humedad % ≤ 6 Ceniza % ≤ 5,5 Fibra cruda ≤ 1 Índice de solubilidad de nitrógeno (NSI) ≥ 85 ~ 95 Arsénico mg / kg ≤ 0,5 Plomo mg / kg ≤ 1,0 Aplicaciones de la proteína aislada de soja: 1 Productos cárnicos: en los productos cárnicos de mayor calidad, al agregar proteína aislada de soja, no solo se mejora la textura de los productos cárnicos y se aumenta el sabor, sino que también se mejora el contenido de proteínas y se fortalece la estructura del producto rehidratado. No solo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas. Debido a su fuerte funcionalidad, la dosis entre 2 y 5% puede desempeñar un papel en la retención de agua, retención de grasa, prevenir la separación del jugo de la carne, mejorar la calidad y mejorar el sabor. El rendimiento de la carne molida de jamón puede aumentarse en un 20% inyectando la proteína aislada en la carne como el jamón y luego procesándola. La separación de proteínas para pasteles de pescado fritos, rollos de pescado o salchichas de pescado, puede tomarse con 20 ~ 40% del pescado. 2 Productos lácteos: La proteína aislada de soja se utiliza para reemplazar la leche en polvo, bebidas no lácteas y diversas formas de productos lácteos. Es una alternativa nutricionalmente completa y sin colesterol a la leche. La proteína aislada de soja en lugar de leche desnatada en polvo para la producción de helado puede mejorar la naturaleza de la emulsificación, retrasar la cristalización de la lactosa, para prevenir el fenómeno de "arenado". 3 productos de pasta: en la producción de pan, al agregar no más del 5 % de proteína aislada, se puede aumentar el volumen del pan, mejorar el color y el brillo de la corteza y extender la vida útil; en el procesamiento de fideos, al agregar entre un 2 % y un 3 % de proteína aislada, se puede reducir la tasa de rotura de los fideos cocidos, mejorar la consistencia y obtener fideos con buen color, sabor y textura similares a los fideos en polvo fuertes. El aislado de proteína de soja también se puede utilizar en bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados y otras industrias alimentarias.

concentrado de proteína de soja Clasificación abierta: Pretratamiento de semillas oleaginosas, Pretratamiento de semillas oleaginosas, Procesamiento de semillas oleaginosas El concentrado de proteína de soja es un producto de proteína de soja que contiene aproximadamente un 70 % (base seca) de proteína (N x 6,25) hecho de harina de soja de alta calidad al eliminar la parte no proteica soluble en agua o alcohol. 1, grado alimenticio: alta gelificación, emulsificación o dispersión, lo que mejora enormemente la tasa de utilización integral, reduce los costos de producción, ampliamente utilizado en la producción de alimentos procesados ​​de carne, productos de panadería, helados, confitería y bebidas. Estándar de calidad: 1) Color: blanco lechoso, amarillo claro 2) Olor: olor inherente del concentrado de proteína, sin otro olor. 3) Contenido de proteína (N*6,25): ≥68-72% 4) Humedad: 7-9% 5) Grasa: ＜0,8% 6) Ceniza: ＜6,0% 7) Contenido total de fibra: ＜4% 8) NSI: 5-10 9) Tamaño del grano: 100 mallas (98% pasado) 10) Colonia total: ≤3000

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