Blog

Proteína de soja aislada La proteína aislada de soja es un aditivo alimentario proteico de valor completo producido a baja temperatura. desolvatado harina de soja. El contenido de proteína del aislado de proteína de soja es más del 90%, hay casi 20 tipos de aminoácidos y contiene aminoácidos esenciales. Es rica en nutrientes, no contiene colesterol y es una de las pocas variedades de proteína vegetal que puede sustituir a la proteína animal. Propiedades funcionales de la proteína aislada de soja: Emulsificación: La proteína aislada de soja es un tensioactivo que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, pero también puede reducir la tensión superficial del agua y el aire. Es fácil formar una emulsión estable. En la producción de alimentos horneados, alimentos congelados y sopas, la adición de proteína aislada de soja como emulsionante puede estabilizar el estado del producto. Hidratación: La proteína aislada de soja contiene muchos grupos polares a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica, por lo que tiene absorción, retención y expansión de agua. El poder de absorción de agua de la proteína aislada es mucho más fuerte que el de la proteína concentrada y casi no se ve afectado por la temperatura.

Separación de proteínas en el procesamiento de la capacidad de retención de agua, la mayor capacidad de retención de agua de 14 g de agua/g de proteína. 3 absorción de aceite: la proteína separada agregada a los productos cárnicos puede formar una emulsión y una matriz de gel para evitar el movimiento de la grasa hacia la superficie y, por lo tanto, desempeñar un papel en la promoción de la absorción o unión de la grasa. Puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de productos cárnicos y ayudar a mantener la estabilidad de la forma. La tasa de absorción de aceite de la proteína aislada es del 154%. Gel: hace que la proteína separada tenga alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, puede usarse como portador de agua, pero también como portador de agentes aromatizantes, azúcar y otros compuestos, lo cual es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos. Espuma: Entre las proteínas de soja, la proteína aislada tiene el mejor rendimiento de formación de espuma. Utilizando la propiedad espumante de la proteína de soja, se puede dar a los alimentos una estructura suelta y buen sabor. Filmabilidad: Cuando la carne se pica y se recubre con una mezcla de proteína aislada y proteína de huevo en su superficie fibrosa, forma una película que es fácil de secar, evita la dispersión de olores, facilita el proceso de rehidratación y proporciona una estructura razonable al producto rehidratado. . Indicadores fisicoquímicos de proteína aislada de soja: Proteína (base seca) % ≥ 90 % de grasa ≤ 1 % de humedad ≤ 6 % de cenizas ≤ 5,5 Fibra cruda ≤ 1 Índice de solubilidad de nitrógeno (NSI) ≥ 85 ~ 95 Arsénico mg/kg ≤ 0,5 Plomo mg/kg ≤ 1,0 Aplicaciones de proteína aislada de soja: 1 Productos cárnicos: en los productos cárnicos de mayor calidad al agregar proteína aislada de soja, no solo para mejorar la textura de los productos cárnicos y aumentar el sabor, sino también mejorar el contenido de proteínas, fortalecer la estructura de la Producto de rehidratación. No sólo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas. Debido a su fuerte funcionalidad, la dosis entre 2 y 5% puede desempeñar un papel en la retención de agua, retención de grasa, prevenir la separación del jugo de la carne, mejorar la calidad y mejorar el sabor. La tasa de molido del jamón se puede aumentar en un 20% inyectando la proteína aislada en la carne como si fuera jamón y luego procesando la carne. La separación de proteínas para pasteles de pescado frito, rollitos de pescado o salchichas de pescado se puede tomar con un 20 ~ 40% del pescado. 2 Productos lácteos: La proteína aislada de soja se utiliza para reemplazar la leche en polvo, las bebidas sin leche y diversas formas de productos lácteos. Es una alternativa a la leche nutricionalmente completa y sin colesterol. Proteína aislada de soja en lugar de leche desnatada en polvo para la producción de helado, el helado puede mejorar la naturaleza de la emulsificación, retrasar la cristalización de la lactosa, para prevenir el fenómeno del "lijado". 3 productos de pasta: en la producción de pan, agregando no más del 5% de proteína aislada, se puede aumentar el volumen del pan, mejorar el color y el brillo de la piel y extender la vida útil; El procesamiento de fideos agregando 2-3% de proteína aislada puede reducir la tasa de rotura de los fideos hervidos, mejorar la tasa de fideos y los fideos tienen buen color, sabor y textura similares a los fuertes fideos en polvo. El aislado de proteína de soja también se puede utilizar en bebidas, alimentos nutricionales, alimentos fermentados y otras industrias alimentarias.

Concentrado de proteína de soja Clasificación abierta: Pretratamiento de semillas oleaginosas, Pretratamiento de semillas oleaginosas, Procesamiento de semillas oleaginosas El concentrado de proteína de soja es un producto de proteína de soja que contiene aproximadamente un 70 % (en base seca) de proteína (N x 6,25) elaborado a partir de harina de soja de alta calidad eliminando la proteína soluble en agua o en alcohol. parte no proteica. 1, grado alimenticio: alta gelificación, emulsificación o dispersión, lo que mejora en gran medida la tasa de utilización integral, reduce los costos de producción, ampliamente utilizado en la producción de alimentos procesadores de carne, productos de panadería, helados, confitería y bebidas. Estándar de calidad: 1) Color: blanco lechoso, amarillo claro 2) Olor: olor inherente al concentrado de proteínas, ningún otro olor. 3) Contenido de proteína (N*6,25): ≥68-72% 4) Humedad: 7-9% 5) Grasa: <0,8% 6) Ceniza: <6,0% 7) Contenido total de fibra: <4% 8) NSI: 5-10 9) Tamaño de grano: malla 100 (98% pasado) 10) Colonia total: ≤3000

GNFCHEM es profesional Fabricante de aditivos alimentarios, síganos y obtenga más catálogos de productos y precios.