Blog

El componente principal del glutamato monosódico

El componente central de glutamato monosódico Es el glutamato de sodio (fórmula química: C₅H₈NO₄Na). Es un compuesto salino formado por la combinación de ácido glutámico (un aminoácido no esencial presente de forma natural en alimentos como la carne, los champiñones y las legumbres) e iones de sodio.

Efectos principales

Mejorando el umami y el sabor: El glutamato de sodio puede estimular específicamente los receptores umami de las papilas gustativas, mejorando significativamente la percepción del umami en los alimentos. Enriquece el sabor de platos como sopas, salteados, guisos, etc., y abre el apetito.

Armonización de sabores:Su sabor umami puede trabajar en sinergia con sabores básicos como la salinidad y el dulzor, equilibrando los sabores inherentes de los ingredientes y haciendo que el sabor sea más rico y armonioso (por ejemplo, agregar una cantidad adecuada en platos ligeros puede resaltar el sabor original de los ingredientes).

Cabe señalar que el glutamato de sodio puede descomponerse parcialmente en piroglutamato de sodio (que no tiene umami, pero no es tóxico) a altas temperaturas (superiores a 120 °C). Por lo tanto, se recomienda añadirlo más tarde en la cocción para conservar el umami. Asimismo, debido a su contenido en sodio, es necesario controlar la cantidad utilizada para evitar el impacto en la salud causado por una dieta alta en sal.