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Comparación de los valores de dulzura

Diferentes fuentes afirman de manera diferente cómoedulcorantes de manitol en comparación con la sacarosa, pero en general manitol Es menos dulce que la sacarosa, aunque más parecido. La información relevante es la siguiente:

El dulzor del manitol de grado industrial es aproximadamente del 57% al 72% del de la sacarosa3.

También hay información que indica que el dulzor del manitol es entre el 50 y el 70% del dulzor de la sacarosa4.

También hay información que muestra que el manitol tiene un sabor dulce, y que su dulzor es equivalente al 70% del de la sacarosa6.

Dulzura Importancia de la comparación

En aplicaciones alimentarias, esta comparación de dulzor es de gran importancia. Debido a que el manitol tiene la menor absorción de agua entre los azúcares y alcoholes de azúcar y tiene un dulzor agradable, se usa a menudo como agente antiadherente en alimentos como maltosa, chicle, pasteles de arroz, y como polvo antiadherente en confitería en general, y como edulcorante bajo en calorías y azúcar en alimentos para pacientes diabéticos, alimentos para culturistas, etc.36 Puede proporcionar un dulzor cercano al de la sacarosa al tiempo que satisface las necesidades de poblaciones especiales para una ingesta baja en calorías y juega un papel físico especial en la preparación de algunos productos alimenticios. Juega un papel físico especial en la preparación de algunos alimentos.

Comparación de la dulzura de diferentes alcoholes de azúcar con la sacarosa

Además del manitol, otros alcoholes de azúcar comunes también difieren en dulzor de la sacarosa. Por ejemplo, el dulzor de eritritol es aproximadamente el 70% de la sacarosa, maltitol es el 90% de la sacarosa, el sorbitol es el 60% de la sacarosa, xilitol El manitol es tan dulce como la sacarosa normal, el isomaltrexol es entre un 45 y un 65 % más dulce que la sacarosa, y el lactitol entre un 30 y un 40 % más dulce que la sacarosa.4 Estas comparaciones ofrecen una visión más clara de la posición del dulzor del manitol en el contexto de muchos alcoholes de azúcar.