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Comparación de los valores de dulzura

Diferentes fuentes afirman de manera distinta cómo edulcorantes del manitol se compara con la sacarosa, pero en general manitol Es menos dulce que la sacarosa, aunque más parecida. La información relevante es la siguiente:

La dulzura del manitol de grado industrial es aproximadamente del 57% al 72% de la sacarosa3.

También existe información de que el dulzor del manitol es del 50 - 70% del dulzor de la sacarosa4.

También existe información que demuestra que el manitol tiene un sabor dulce, y que su dulzor es equivalente al 70% del de la sacarosa6.

dulzura Significado de la comparación

En aplicaciones alimentarias, esta comparación de dulzor es de gran importancia. Dado que el manitol presenta la menor absorción de agua entre los azúcares y alcoholes de azúcar y posee un dulzor agradable, se utiliza a menudo como agente antiadherente en alimentos como la maltosa, la goma de mascar y las galletas de arroz, y como polvo antiadherente en repostería en general, así como edulcorante bajo en calorías y azúcar en alimentos para diabéticos, alimentos para culturismo, etc.³⁶ Puede proporcionar un dulzor cercano al de la sacarosa, a la vez que satisface las necesidades de poblaciones especiales de ingesta baja en calorías y desempeña un papel físico especial en la preparación de algunos productos alimenticios. Desempeña un papel físico especial en la preparación de algunos alimentos.

Comparación del dulzor de diferentes alcoholes de azúcar con sacarosa.

Además del manitol, otros alcoholes de azúcar comunes también difieren en dulzor de la sacarosa. Por ejemplo, el dulzor de eritritol es aproximadamente el 70% de la sacarosa, maltitol es el 90% de la sacarosa, el sorbitol es el 60% de la sacarosa, xilitol es tan dulce como la sacarosa normal, el isomaltrexol es entre un 45 y un 65 % del de la sacarosa y el lactitol es entre un 30 y un 40 % del de la sacarosa.4 Estas comparaciones proporcionan una visión más clara de la posición del dulzor del manitol en el contexto de muchos alcoholes de azúcar.