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I. Dosis principales recomendadas (distinguidas por partes de la fórmula)

NeotamoTiene un dulzor extremadamente alto (7000-13000 veces mayor que la sacarosa), por lo que su dosis en chicles es muy pequeña. Se requiere un control preciso para garantizar el equilibrio del sabor. Las dosis prácticas recomendadas por la industria son las siguientes:

1. Base de goma: La dosis recomendada es de 40 ppm (es decir, 0,004 g/kg). Como referencia de conversión, se añaden 4 g de neotamo por cada 100 kg de base de goma. Es ideal para chicles sin azúcar, chicles de menta, etc., lo que garantiza una liberación prolongada del dulzor y satisface las necesidades de sabor del chicle.

2. Recubrimiento de azúcar: La dosis recomendada es de 15 ppm (es decir, 0,0015 g/kg). Como referencia de conversión, se añaden 1,5 g de neotamo por cada 100 kg de recubrimiento de azúcar. Se aplica a chicles con recubrimiento de azúcar, equilibrando el dulzor instantáneo de la superficie con el dulzor duradero de la base interna, evitando así un dulzor excesivo en la superficie o la discontinuidad del sabor.

3. Fórmula general (esquema de compromiso): La dosis recomendada es de 20-30 ppm (es decir, 0,002-0,003 g/kg). Como referencia de conversión, se añaden de 2 a 3 g de neotamo por cada 100 kg de materia prima. Es adecuado para chicles comunes, considerando el costo de producción, el rendimiento del sabor y la duración del dulzor.

II. Instrucciones de cumplimiento

1. Estándares chinos: Según GB2760 "Estándar nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios", el neotamo se puede utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción en chicles, sin requisitos de límite adicionales, pero solo debe cumplir con la ingesta diaria admisible (IDA) de 0,02 mg/kg de peso corporal.

2. Estándares internacionales: La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) estipula que el uso máximo de neotamo en chicles es de 1000 mg/kg (1 g/kg), una dosis muy superior a la recomendada en la práctica. No hay necesidad de preocuparse por exceder el estándar en la producción normal, lo cual es adecuado para las necesidades del comercio internacional.

III. Métodos prácticos de adición

1. Adición a la goma base: Debido a la baja dispersabilidad del neotamo en la goma base liposoluble, se requiere un pretratamiento. Disuelva completamente el neotamo con propilenglicol (solubilidad del 20 %) o glicerina (solubilidad del 10 %), luego mezcle y remueva uniformemente con la goma base para evitar un desequilibrio de sabor causado por un dulzor local excesivo.

2. Adición en el recubrimiento de azúcar: Adopte el método de premezclado de portadores. Mezcle completamente el neotamo con portadores como azúcar glas y maltodextrina en una proporción de 1:1000 y luego añádalo a la fórmula del recubrimiento de azúcar para asegurar una dispersión uniforme del neotamo en el recubrimiento y evitar puntos dulces.

IV. Sugerencias de optimización de compuestos

Cuando se usa neotamo solo, su dulzor es único. El uso combinado con otros edulcorantes puede mejorar la coordinación del sabor, prolongar la duración del dulzor y optimizar los costos. Los esquemas principales son los siguientes:

1. Neotame + sucralosa: compuesto en una proporción de 1:1, que puede mejorar el efecto sinérgico del dulzor, prolongar la duración del dulzor durante la masticación del chicle, mejorar la pureza del sabor y reducir el ligero olor peculiar de un solo edulcorante.

2. Neotamo + eritritol: Compuesto en una proporción de 1:5000. El sabor refrescante del eritritol complementa la dulzura del neotamo, reduce el costo total de la materia prima y, al mismo tiempo, satisface las necesidades de fórmulas sin azúcar y mejora el sabor de los productos.

V. Precauciones

1. Control de dosis: El neotamo tiene un dulzor extremadamente intenso. Una adición excesiva producirá un residuo amargo. Se recomienda realizar pruebas con lotes pequeños primero y ajustar la dosis según el dulzor deseado.

2. Condiciones de almacenamiento: El neotamo debe almacenarse en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco, evitando el contacto prolongado con álcalis fuertes y ambientes de alta temperatura para evitar una ligera pérdida de dulzura.

3. Adaptación del sabor: cuando se combina con agentes saborizantes como menta y fruta, la dosis de neotamo se puede reducir adecuadamente en un 5-10% para evitar que la dulzura enmascare el aroma central del agente saborizante.