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I. Dosis recomendadas principales (distinguidas por los componentes de la fórmula)

NeotameTiene un dulzor extremadamente alto (entre 7000 y 13000 veces mayor que el de la sacarosa), por lo que su dosificación en chicles es muy pequeña. Se requiere un control preciso para asegurar el equilibrio del sabor. Las dosis prácticas recomendadas por la industria son las siguientes:

1. Base de goma: La dosis recomendada es de 40 ppm (es decir, 0,004 g/kg). A modo de referencia, se añaden 4 g de neotamo por cada 100 kg de base de goma. Es apto para goma de mascar sin azúcar, goma de mascar de menta, etc., ya que garantiza una liberación prolongada del dulzor y cumple con los requisitos de sabor durante el ciclo de masticación.

2. Recubrimiento de azúcar: La dosis recomendada es de 15 ppm (es decir, 0,0015 g/kg). A modo de referencia, se añaden 1,5 g de neotamo por cada 100 kg de recubrimiento de azúcar. Es aplicable a la goma de mascar con recubrimiento de azúcar, ya que equilibra el dulzor instantáneo de la superficie con el dulzor duradero de la base interna de la goma, evitando así un dulzor excesivo en la superficie o una discontinuidad en el sabor.

3. Fórmula general (esquema de compromiso): La dosis recomendada es de 20-30 ppm (es decir, 0,002-0,003 g/kg). A modo de referencia, se añaden 2-3 g de neotamo por cada 100 kg de materia prima total. Es adecuada para la goma de mascar común, teniendo en cuenta el coste de producción, el sabor y la duración del dulzor.

II. Instrucciones de cumplimiento

1. Normas chinas: Según la norma GB2760 "Norma nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios", el neotamo se puede utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción de chicles, sin requisitos límite adicionales, pero solo necesita cumplir con la ingesta diaria admisible (IDA) de 0,02 mg/kg de peso corporal.

2. Normas internacionales: La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) estipula que el uso máximo de neotamo en chicles es de 1000 mg/kg (1 g/kg), una cantidad muy superior a la dosis recomendada en la práctica. No hay que preocuparse por exceder la norma en la producción habitual, lo cual resulta adecuado para las necesidades del comercio internacional.

III. Métodos prácticos de suma

1. Adición a la base de goma: Debido a la escasa dispersibilidad del neotamo en la base de goma liposoluble, es necesario un pretratamiento. Disuelva completamente el neotamo con propilenglicol (solubilidad del 20 %) o glicerina (solubilidad del 10 %), luego mezcle y revuelva uniformemente con la base de goma para evitar desequilibrios de sabor causados ​​por un dulzor local excesivo.

2. Adición al recubrimiento de azúcar: Adopte el método de premezclado del excipiente. Mezcle completamente el neotamo con excipientes como azúcar en polvo y maltodextrina en una proporción de 1:1000, luego agréguelo a la fórmula del recubrimiento de azúcar para asegurar una dispersión uniforme del neotamo en el recubrimiento de azúcar y evitar zonas dulces.

IV. Sugerencias para la optimización de compuestos

Cuando se usa neotame solo, su dulzor es simple. Su uso combinado con otros edulcorantes puede mejorar la armonía de sabores, prolongar la duración del dulzor y optimizar los costos. Los esquemas principales son los siguientes:

1. Neotame + sucralosa: Compuesto en una proporción de 1:1, que puede mejorar el efecto sinérgico del dulzor, prolongar la duración del dulzor al masticar el chicle, mejorar la pureza del sabor y reducir el ligero olor peculiar de un solo edulcorante.

2. Neotamo + eritritol: Compuesto en una proporción de 1:5000. El sabor refrescante del eritritol puede complementar el dulzor del neotamo, reducir el costo total de la materia prima y, al mismo tiempo, satisfacer las necesidades de las fórmulas sin azúcar y mejorar el nivel de sabor de los productos.

V. Precauciones

1. Control de la dosificación: El neotame tiene un dulzor muy intenso. Una adición excesiva provocará un sabor amargo. Se recomienda realizar primero pruebas con pequeñas cantidades y ajustar la dosificación según el dulzor deseado.

2. Condiciones de almacenamiento: El neotame debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, evitando el contacto prolongado con álcalis fuertes y ambientes de alta temperatura para evitar una ligera pérdida de dulzor.

3. Adaptación del sabor: Cuando se combina con agentes aromatizantes como la menta y la fruta, la dosis de neotame se puede reducir adecuadamente entre un 5 % y un 10 % para evitar que el dulzor enmascare el aroma principal del agente aromatizante.