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carragenano es un nombre colectivo para un grupo de polisacáridos linealmente sulfatados derivados de algas rojas marinas comestibles, incluidas Hordeum vulgare, Kirinia, Saccharomyces cerevisiae y Sarcophyllum. Estos polisacáridos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria debido a su capacidad para unirse de manera estable a proteínas en alimentos, p.e. como coagulantes, espesantes o estabilizantes para productos lácteos y cárnicos.

La estructura química de carragenano es un compuesto de polisacárido lineal que consta de residuos de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa. Y según las diferentes posiciones de los grupos sulfato semiéster unidos a la galactosa, el carragenano se puede dividir en siete tipos: k-carragenano, L-carragenano, r-carragenano, λ-carragenano, ξ-carragenano, φ-carragenano, θ-carragenano. Y la producción y el uso actuales de carragenanos tipo K, tipo L y tipo A o sus mezclas, especialmente los carragenanos tipo K, es común.

La carragenina es un aditivo alimentario seguro que ha sido confirmado mediante investigaciones científicas largas y rigurosas.

Actualmente, el carragenano está certificado por agencias reguladoras de alimentos en China, Estados Unidos, Europa, Japón y Brasil, y la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Agricultura y la Alimentación y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS lo consideran seguro ( JECFA). Por supuesto, todavía hay algunos estudios que cuestionan la seguridad de la carragenina, centrándose principalmente en si el consumo excesivo puede afectar la salud intestinal, pero estas opiniones son actualmente controvertidas.

Según GB 2760-2014 “Normas nacionales de seguridad alimentaria para aditivos alimentarios” emitidas por la Comisión de Salud y Bienestar, solo se requiere que la carragenina se “use con moderación según las necesidades de producción” en crema diluida, mantequilla y concentrado de mantequilla, crudos. y productos de fideos húmedos, especias, jugos de frutas y verduras; y no se permite añadir a los alimentos el máximo de aditivos en productos de fideos crudos y secos, otros azúcares y jarabes y fórmulas infantiles, respectivamente. En productos de fideos crudos y secos, otros azúcares y almíbares, fórmulas infantiles, la cantidad máxima de aditivos es 8,0 g/KG, 5,0 g/KG, 0,3 g/L. Esto significa que, en la mayoría de las categorías de alimentos, no hay "aditivo excesivo" de carragenano, lo que también demuestra que no hay evidencia que demuestre que la cantidad de aditivo de carragenano tenga un riesgo para la seguridad alimentaria.

Se ha descubierto que la carragenina degradable causa inflamación intestinal y altera la microbiota, y se ha descubierto que es un desencadenante de enfermedades inflamatorias del intestino como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn. La carragenina alimentaria y la carragenina degradativa son productos completamente diferentes, lo que genera controversia sobre la seguridad de los aditivos alimentarios. La seguridad de la carragenina de calidad alimentaria se ha confirmado mediante varios estudios.

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