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La dulzura es un sentido básico del gusto y, en muchas culturas del mundo, la dulzura casi siempre simboliza un buen sentimiento, y la preferencia por los alimentos dulces parece ser uno de los puntos en común entre los seres humanos. Los productos azucareros utilizados en la vida diaria son principalmente azúcar de mesa, que se compone principalmente de sacarosa y se subdivide en azúcar glas, azúcar blanco granulado, azúcar moreno, etc. según su pureza. Los azúcares naturales provienen principalmente de plantas, pero solo la caña de azúcar y la remolacha azucarera tienen una alta concentración y, según el índice de producción global, el azúcar de caña representa alrededor del 70% y el azúcar de remolacha alrededor del 30%. Dado que la demanda de azúcar aumenta año tras año, especialmente el rápido desarrollo de la industria procesadora de alimentos, el azúcar natural no ha podido satisfacer la demanda durante mucho tiempo.

Sacarina(CAS 204-886-1）: del descubrimiento accidental

Los aditivos alimentarios se han inventado para conservar el sabor, realzar el sabor o mejorar la apariencia de los alimentos. La sacarina, como edulcorantes, es de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa y se ha utilizado en grandes cantidades en China como sustituto de la sacarosa durante más de medio siglo. En las condiciones específicas de escasez de azúcar de producción propia en China, el uso de sacarina y otros edulcorantes elevados para reemplazar parte de la sacarosa ha desempeñado un papel importante para aliviar la escasez de azúcar. A diferencia de otros aditivos alimentarios, la sacarina en realidad se originó a partir de un descubrimiento "accidental" en un laboratorio.

En 1879, el químico ruso Constantin Fahlberg (Constantin Fahlberg) estaba involucrado en la investigación del alquitrán de hulla en la Universidad Johns Hopkins, cuando regresaba del trabajo durante la cena descubrió que la comida tiene un sabor dulce especial, confirmó repetidamente que no es la comida en sí y la Durante el proceso de cocción de la introducción de azúcar, centró su atención en el laboratorio y accidentalmente descubrió que el dulzor especial provenía de un compuesto sintetizado en el laboratorio. El experimento que estaba llevando a cabo Constantine era una reacción que su colega Ira Remsen no había logrado realizar cuatro años antes. En 1875, Ira había intentado obtener ácido o-carboxibencenosulfónico directamente a partir de la oxidación en un solo paso del ácido o-toluenosulfónico, una reacción aparentemente "simple" que no se había materializado. Posteriormente, cambiaron su estrategia y propusieron partir de o-carboxibencenosulfonamida, que se hidrolizó mediante oxidación con KMnO4 para obtener el compuesto objetivo. Aunque Constantine obtuvo el producto esperado, fue sólo en forma de subproducto, y la reacción produjo principalmente otro compuesto cíclico, la o-carboxibencenosulfonamida, ¡de la que se derivó el peculiar dulzor!

Produccion de sacarina

El descubrimiento accidental de la sacarina por parte de Constantino le dio una idea de su gran valor comercial y solicitó una patente en Alemania para iniciar la producción industrial de sacarina. Curiosamente, la materia prima para la producción de sacarina era el tolueno, una de las materias primas básicas de la petroquímica. El proceso específico no es muy complicado: sulfonación de tolueno con PCl5 y amoníaco para obtener un producto de bencenosulfonamida, metilo y luego oxidación con KMnO4 para obtener carboxilo, debido a la existencia simultánea de productos de sustitución y parasustitución vecinos, solo los productos de sustitución vecinos pueden ciclarse con éxito para obtener sacarina; Para obtener sacarina pura, es necesario utilizar el "método de postratamiento ácido-álcali". Para obtener sacarina pura, es necesario purificar el producto mediante el "método de postratamiento ácido-base".

Sacarina y la salud humana

Como todos sabemos, el azúcar es uno de los nutrientes importantes para el cuerpo humano, que se divide principalmente en tres categorías: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son las moléculas más pequeñas entre los azúcares porque no pueden hidrolizarse más, y el monosacárido más típico es la glucosa, la fuente universal de energía para los organismos vivos; Además, el glucógeno puede utilizarse como sustancia de almacenamiento de energía para el cuerpo humano. Sin embargo, en comparación con el azúcar de mesa, la sacarina es un edulcorante sin calorías y sin valor nutricional para el cuerpo humano; es simplemente un edulcorante sintético de alta frecuencia que se utiliza para inducir una sensación de sabor dulce.

Como nutriente importante en el cuerpo humano, el cuerpo humano digiere y absorbe el azúcar y lo convierte rápidamente en azúcar en la sangre, proporcionando la energía que necesita el cuerpo, y sus productos de descomposición son H2O y CO2, que pueden eliminarse por completo del cuerpo. . Sin embargo, la investigación ha encontrado que la sacarina en el cuerpo humano no se metaboliza, el cuerpo humano la ingiere a través de la orina y las heces, pero comer demasiado puede causar intoxicación.

Además, en la producción de sacarina se utilizan decenas de materias primas, la mayoría de las cuales son potencialmente dañinas para el cuerpo humano, especialmente la o-toluenosulfonamida, una impureza de la sacarina que es cancerígena. En la década de 1960, un estudio indicó que la sacarina en sí misma puede ser un carcinógeno. Cuando ratas experimentales fueron alimentadas con grandes dosis de sacarina, sus posibilidades de desarrollar cáncer de vejiga aumentaron significativamente. Aunque desde entonces se ha señalado que este estudio no fue riguroso y hay evidencia de que no existe correlación entre la sacarina y el cáncer (particularmente el cáncer de vejiga), aún debemos estar atentos a los efectos potenciales de la sacarina en la salud humana.

Conclusión

Antes de la década de 1950, los aditivos alimentarios figuraban en listas negativas y cualquier cosa que no estuviera en la lista explícitamente prohibida podía añadirse a los alimentos. Como conciencia de aditivos alimentarios ha crecido, la mayoría de los países exigen ahora que sólo se puedan utilizar en los alimentos aditivos autorizados. Aunque todavía no hay evidencia suficiente para respaldar los peligros de la sacarina para la salud humana, creo que con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, comprenderemos mejor la naturaleza de la sacarina en el futuro, hasta entonces todavía se espera que todos Todos podemos hacer una dieta equilibrada, controlar la cantidad de sacarina e incluso el consumo de azúcar, ¡todos podemos tener un cuerpo sano!

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