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Glutamato monosódico se refiere a la cristalización de glutamato monosódico purificado por fermentación utilizando grano como materia prima. Desde 1965, nuestro país ha adoptado todas las materias primas de azúcar o almidón para producir ácido glutámico, y luego extrae el ácido glutámico mediante cristalización y precipitación en punto isoeléctrico, intercambio iónico o método de refinación con sal de zinc, y luego lo convierte en cristales de glutamato monosódico mediante decoloración. , eliminación de hierro, evaporación, cristalización y otros procesos.

El glutamato monosódico (MSG), también conocido como glutamato monosódico, es un condimento moderno elaborado a partir de cereales mediante fermentación microbiana, con glutamato monosódico como componente principal.

Glutamato monosódico (C5H8NO4Na), también conocido como glutamato de sodio. El ácido glutámico es un tipo de aminoácidos y el producto final de descomposición de proteínas. El glutamato monosódico es la sal sódica de un aminoácido. Es un cristal incoloro e inodoro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato monosódico es muy soluble en agua, con una solubilidad de 74 gramos a 20°C (es decir, se pueden disolver hasta 74 gramos de glutamato monosódico en 100 mililitros de agua a 20°C).

Es importante tener en cuenta que si el glutamato monosódico se utiliza a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que solo el 0,3 % del glutamato monosódico se genera como piroglutamato monosódico cuando el glutamato monosódico se calienta durante media hora a 100 °C, lo que Tiene poco efecto en el cuerpo humano. La literatura informa que el piroglutamato monosódico no es dañino para los humanos. Además, si se encuentra en un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Por lo tanto, el glutamato monosódico debe usarse y almacenarse adecuadamente.

El glutamato monosódico, también conocido como Ajinomoto, se conoce científicamente como glutamato monosódico. El producto final es un cristal columnar blanco o un polvo cristalino y es uno de los potenciadores del sabor más utilizados en el país y en el extranjero. Sus ingredientes principales son el ácido glutámico y la sal de mesa.

La sal que comemos todos los días se diluye 400 veces con agua y no podemos sentir el sabor salado, y el azúcar de caña común se diluye 200 veces con agua y no podemos sentir el sabor dulce, pero la sal de glutamato monosódico Se diluye 3000 veces con agua y aún podemos sentir el sabor fresco, por eso se le llama "glutamato monosódico".

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