Blog

Espesantes, también conocido como gelificante, es un aditivo reológico, con el que a menudo está en contacto en el trabajo y la vida diaria, ampliamente utilizado en alimentos, recubrimientos, adhesivos, cosméticos, detergentes, impresión y teñido, caucho, medicina y otros campos. Entre ellos, también se le llama pasta o pegamento alimentario cuando se utiliza en alimentos. La mayoría de los espesantes pertenecen a compuestos poliméricos hidrófilos, y generalmente utilizan la expansión física de la expansión de la reacción química de los dos principios para desempeñar el efecto de espesamiento y viscosidad. Las moléculas espesantes contienen muchos grupos hidrófilos, como hidroxilo, carboxilo, amino y carboxilato, etc., que pueden hidratarse con moléculas de agua. Por lo general, los espesantes alimentarios son sustancias coloidales hidrófilas poliméricas, la mayoría de las cuales se extraen o procesan de plantas y animales naturales. Fuentes de espesantes alimentarios.

Los espesantes se añaden en cantidades muy pequeñas en ingeniería alimentaria, normalmente sólo unas pocas milésimas del peso total del producto, pero pueden ser eficaces y científicamente saludables para mejorar la estabilidad del sistema alimentario. La mayoría de los espesantes alimentarios están compuestos químicamente de polisacáridos naturales o sus derivados, que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Las fuentes actualmente disponibles de espesantes utilizados en la industria alimentaria se pueden clasificar en términos generales en dos tipos, a saber, espesantes de calidad natural y espesantes sintéticos.

Espesantes naturales

Espesantes derivados de plantas y animales naturales. Las algas producen goma y sus sales, como el alginato, agar, carragenina, etc.; formación de exudado de árboles de goma, tal como goma arábiga; semillas de plantas hechas de goma, tales como goma guar, goma de algarroba, etc.; plantas hechas de ciertos tejidos de la encía, como el almidón, pectina, goma konjac, etc.; secreción animal o sus tejidos hechos de goma, como gelatina, caseína; Microorganismos que reproducen la secreción de la encía, como por ejemplo. goma xantana, unión de goma fría, etc.

Espesantes sintéticos

Sintetizado artificialmente por métodos químicos de espesantes alimentarios. Sustancias modificadas con agentes espesantes naturales y espesantes sintéticos puros. Tales como: alginato de propilenglicol, hidroximetilcelulosa de calcio, hidroximetilcelulosa de sodio, fosfato de almidón de sodio, glicolato de almidón de sodio. Síntesis química pura: poliacrilato de sodio, carboximetilcelulosa de sodio, etc.

Aplicación de espesantes en alimentos.

El papel de los espesantes en los alimentos es principalmente mejorar la viscosidad de los alimentos o con la formación de geles, mantener la estabilidad relativa del sistema de sustancias hidrófilas, para cambiar las propiedades físicas de los alimentos, dándoles una viscosidad adecuada. para el sabor, y tanto para emulsificación, estabilización, o para hacer el papel de la sustancia en estado de suspensión. Aplicación de espesantes en alimentos.

Aplicación en el procesamiento de carne.

En la actualidad, los agentes espesantes utilizados en los productos cárnicos son principalmente almidón, almidón modificado, proteína de soja, gelatina, agar, goma xantana, carragenano, goma guar, goma compuesta comestible y huevos de ave. El uso de espesantes alimentarios puede mejorar el sabor de los productos cárnicos y aumentar la adherencia de los productos cárnicos y la retención de agua, reducir la precipitación de grasas y mejorar el rendimiento.

Por ejemplo, añadir proteína de soja a los productos de jamón puede mejorar su rendimiento, aumentar el contenido de proteínas, de modo que el producto tenga una buena forma; en la carne enlatada agregar gelatina, puede mejorar el brillo de la superficie del producto y aumentar la elasticidad del producto; En el jamón cuadrado, fiambres y otros productos cárnicos picados, agregar goma xantana puede mejorar significativamente la ternura del producto, el color y el sabor, y mejorar la retención de agua de los productos cárnicos, mejorando así el rendimiento.

Aplicación en productos de fideos.

Los espesantes en productos de fideos son una clase de aditivos alimentarios de uso común que pueden mejorar la dureza y suavidad de los fideos, reducir la pérdida de cocción de los fideos, aumentar el sabor, mejorar el sabor y mejorar en gran medida la calidad integral de los productos de fideos.

Los fideos en los que se utilizan espesantes son principalmente goma xantana, alginato de sodio, goma guar, goma konjac, hidroximetilcelulosa de sodio, etc. El alginato de sodio en los fideos en una cantidad general del 1% al 1,5% puede mejorar el sabor del producto, mejorar el grado de madurez, mejorar la elasticidad y plasticidad de la masa; la goma guar puede aumentar la viscoelasticidad de los fideos, mejorar la resistencia a la cocción, mejorar el acabado superficial, etc.; La goma konjac puede mejorar la viscoelasticidad de los fideos y el gluten, mejorar la textura, aumentar la mordida y otros efectos.

Aplicación en bebidas gelatinosas.

Los espesantes en gelatina y helado pueden desempeñar un papel en el espesamiento, la gelificación, etc. Como agregar gelatina de carragenina, proceso de preparación elástico y simple, por lo que en lugar de agar, la gelatina y la pectina se usan ampliamente en la producción de gelatina.

Aplicación en otros alimentos

Como aditivo alimentario, los espesantes se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. Además de las aplicaciones alimentarias anteriores, también se puede utilizar en conservación, enlatado, atención sanitaria, confitería y otros alimentos. Por ejemplo, agregar alginato de sodio a los alimentos saludables tiene el efecto de inhibir el aumento del colesterol, la grasa total y la concentración de ácidos grasos totales en el suero y el hígado; agar, carragenano, pectina, etc. como agente gelificante para la producción de dulce de azúcar, con buena elasticidad y dureza, pero también se puede preparar con una variedad de sabores; Los sabores de carne añadidos al espesante tienen funciones de espesamiento, resistencia a la sal, temperatura y otras funciones.

GNFCHEM es profesional Fabricante de aditivos alimentarios, síganos y obtenga más catálogos de productos y precios.