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carragenina Como aditivo alimentario natural desde hace muchos años, es una fibra vegetal inofensiva, pero no digerible, y su uso es muy amplio. La producción comercial extranjera de carragenina se remonta a principios del siglo XX, 20 años, China comenzó a alimentar o industrias relacionadas con los alimentos, desde 1985 la producción comercial de carragenina.

1) coagulante

La carragenina forma un carácter semisólido similar a un gel. La gelatina de carragenina es un coagulante maravilloso, que puede solidificarse a temperatura ambiente después de la formación del gel en forma semisólida, transparente y buena, pero no es fácil de colapsar. La gelatina de carragenina en polvo también se puede complementar con nutrientes, el consumo en agua derretida es muy conveniente, también para leche, pudín, coagulante de pudín de frutas en un tejido pequeño y delicado, drenaje de agua, baja viscosidad, buena transferencia de calor. Cuando se trata de gelatina de frijol rojo, se puede añadir carragenina como coagulante. Coagulante de carragenano para jaleas y alimentos enlatados, y puede aportarles fácilmente más frutas y nutrientes que las jaleas normales. La carragenina también puede ser un coagulante para carnes enlatadas.

Los coagulantes se utilizan en caramelos de frutas, transparencia de caramelos, así como en la producción de transparencia de carragenano con sabor a fruta, dulzor palatable, refrescante y no pegajoso en los dientes en general. Los caramelos duros añaden carragenano al producto, lo que aumenta de forma suave y estable.

2) Estabilización

El polvo de carragenano seco es muy estable, la colocación a largo plazo no se degradará rápidamente; Solución de carragenano, muy estable en condiciones alcalinas débiles o neutras, pero será inestable en condiciones ácidas, propensa a la hidrólisis.

La carragenina se puede utilizar como estabilizador para helado, permitiendo la distribución de grasa y otros ingredientes sólidos, evitando la separación del suero y almacenando cristales de hielo cuando se agrega durante la fabricación, lo que hace que el helado esté finamente organizado, bien estructurado y suavemente palatable. La elaboración de alimentos para bebés, leche y alimentos de soja requiere la adición de carragenina, que no se puede separar de la estabilización de grasas y proteínas. El carragenano como estabilizador agregado a los extractos de café o té se puede dividir en polvo seco o en forma de pasta, de modo que el producto se pueda abrir con agua caliente para beber, lo cual es muy conveniente. Fruta y yogur con carragenano agregado para unificar y estabilizar el producto para evitar altas temperaturas y descomposición ácida, aumentar la suspensión de la pulpa y reducir el sangrado.

3) Suspensión

El carragenano puede producir un estabilizador de suspensión de jugo, además el carragenano, en el jugo, las partículas de pulpa se suspenden uniformemente en el jugo, reducen la velocidad de hundimiento y pueden mejorar el sabor al beber. Agregue carragenano a la leche de cacao, el carragenano puede reaccionar con las proteínas, de modo que la suspensión de cacao en polvo sin hundirse.

4) Plastificante

Crema pastelera, pasteles y otros pasteles grandes de estilo occidental, la superficie tiene muchos patrones decorativos o texto, en la decoración, agregue carragenina, formó un buen patrón, no se puede deformar ni colapsar fácilmente, no se pega al papel de regalo. Además de la carragenina, en la producción de productos de queso se puede formar una pasta estable, mantener la forma del cuerpo y prevenir el sangrado.

5) Aclaración

El carragenano es un polímero de polisacárido con moléculas a lo largo de los grupos semisulfato cargados negativamente que reaccionan con las proteínas. Carragenano mezclado con proteínas comúnmente utilizadas en vino, vinagre, salsa de soja, producción de cerveza, carragenano como agente clarificante, eliminando el clarificador de la cerveza, para que el producto sea transparente y eficaz, al tiempo que mejora la capacidad de suspensión de la cerveza y la estabilidad de la espuma de la cerveza.

6) Espesantes

El carragenano forma una solución de alta viscosidad debido a su estructura no ramificada y la naturaleza electrolítica del polímero de cadena lineal de la macromolécula. Agregar espesantes de carragenina a condimentos como salsa de soja, salsa de pescado y pasta de camarones mejora la consistencia del producto y ajusta el sabor. Las ensaladas en rodajas occidentales son excelentes con modulaciones de carragenina. A la hora de preparar la ensalada de frijoles, se le pueden añadir espesantes carragenanos, coagulantes y estabilizantes, para la dispersión del producto y buen sabor.

7) agente adhesivo

El carragenano puede formar soluciones de alta viscosidad, como el cartón o el caviar enlatado, que es un aglutinante de goma de carragenano coagulado. La carragenina tiene un futuro muy prometedor.

La carragenina, una sustancia natural, tiene una fuerte reacción, puede formar un gel polimérico soluble en agua único y soluciones de alta viscosidad, estabilización y otras excelentes propiedades, como la reacción con proteínas. Flexibilidad, transparencia y solubilidad satisfactorias para ampliar su gama de aplicaciones, propiedades seguras y no tóxicas han sido reconocidas por la FAO y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (JECFA), en la industria alimentaria, la industria química y la bioquímica. , investigación médica y otros campos ampliamente utilizados. Por lo tanto, en los últimos años, el rápido desarrollo de la demanda de carragenina en el país y en el extranjero. Las propiedades únicas de otras resinas son irremplazables y ahora la producción total de carragenano en el mundo ha superado con creces la producción anual de la industria del agar carragenano.

El carragenano fue el primero ampliamente utilizado en Europa y los Estados Unidos en la producción mundial de goma de carragenano con extracto de algas, y representa el segundo. En los últimos años China ha sido incluida en el catálogo de aditivos alimentarios de carragenina. La carragenina se ha incluido en las instrucciones de uso estándar de alimentos de la FAO y la Organización Mundial de la Salud, un futuro brillante.

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