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Carboximetilcelulosa sódica (CMC) Es un aditivo multifuncional en la industria alimentaria. Sus funciones principales son espesar, estabilizar, emulsionar y retener la humedad. Se utiliza ampliamente en diversas categorías, como bebidas, productos lácteos, panadería y alimentos preparados. Algunos ejemplos de uso son los siguientes:

1. Categoría de bebidas: Estabilización del sabor + prevención de la estratificación

Bebidas carbonatadas / bebidas de zumo de frutas: Como estabilizante, evita la sedimentación de la pulpa de la fruta y los pigmentos en el zumo, garantizando una textura uniforme de la bebida y evitando la situación de "líquido claro en la parte superior y sedimento en el fondo" después de reposar; también puede aumentar la viscosidad de la bebida, haciendo que el sabor sea más suave.

Té con leche / bebidas de proteínas vegetales (leche de soja, leche de coco): Evita la separación del líquido de la leche y la infusión, así como de las proteínas y el agua, permitiendo que ingredientes como las perlas y las bolitas de coco se suspendan uniformemente, al tiempo que retiene la humedad y evita que la bebida se espese o se formen grumos debido a la evaporación.

Bebidas deportivas / bebidas funcionales: Ajusta las propiedades reológicas de la bebida para distribuir uniformemente los electrolitos (como el sodio y el potasio), logrando un sabor más refrescante y sin sensación arenosa.

2. Categoría de productos lácteos: Optimización de la textura + prolongación de la vida útil

Yogur / bebidas con bacterias lácticas: Como agente espesante y estabilizante, mantiene el yogur con una textura delicada y espesa, evitando la separación del suero (el líquido amarillo pálido de la superficie); también mejora la fuerza del gel del yogur, haciendo que la textura sea más densa y menos propensa a diluirse cuando se refrigera.

Helados / pasteles de hielo: Reduce el crecimiento de los cristales de hielo y minimiza su formación, lo que hace que la textura del helado sea más suave y densa, y menos propensa a romperse al servirlo; también mejora la resistencia del producto a la fusión, manteniéndose como una "sopa ligera" a temperatura ambiente durante un corto período de tiempo sin derretirse.

Productos de queso/crema: Mejora la extensibilidad y el rendimiento de corte del queso, haciendo que la crema batida sea más estable y menos propensa a la formación de espuma, adecuada para la decoración de pasteles para mantener la forma.

3. Categoría de horneado: Mejora la resistencia y retiene la humedad

Pan / bollos: Su adición a la masa puede mejorar la retención de agua y la elasticidad de la misma, haciendo que las bolsas de aire internas sean más uniformes y la textura más suave y elástica; también retrasa el envejecimiento y endurecimiento del pan, extendiendo su vida útil, e incluso después de 2-3 días de almacenamiento, es poco probable que se seque y se endurezca.

Pasteles / galletas: Aumenta la viscosidad y la estabilidad de la masa, evitando que fluya y se deforme durante el horneado, lo que hace que la textura del pastel sea más delicada y esponjosa; en las galletas, puede mejorar la textura crujiente, evitando que las galletas se ablanden y queden blandas.

Relleno (relleno de pastel de luna, relleno de pan): Como agente espesante, hace que el relleno (como el relleno de pasta de frijoles, el relleno de pasta de semillas de loto) tenga una viscosidad moderada, no se desborde y sea más fácil de formar al envolverlo, al tiempo que retiene la humedad del relleno, evitando que se agriete.

4. Categoría de alimentos preparados: Mejora del sabor + optimización de la forma

Fideos instantáneos / fideos secos: Agregar este ingrediente a la masa puede mejorar la resistencia y durabilidad de los fideos, haciendo que sea menos probable que se rompan o formen una sopa espesa al cocinarlos, y que tengan una textura más tierna y elástica; también hace que la superficie de los fideos sea más lisa, reduciendo la adherencia.

Alimentos congelados (empanadillas, tamales): Mejora la retención de agua y la extensibilidad de las masas de empanadillas y tamales, evitando que se agrieten o rompan debido a la pérdida de agua durante la congelación; es menos probable que se rompan durante la cocción y la textura es más suave y elástica.

Salsas / aderezos para ensaladas: Como agente espesante y emulsionante, hace que la salsa (como la salsa de tomate o los aderezos para ensaladas) tenga una textura uniforme, sin separarse, y se adhiera mejor a los ingredientes, enriqueciendo así el sabor.

5. Otros alimentos: Mejora la textura y realza el sabor

Gelatina/pudín: Utilizado en combinación con carragenina y pectina, regula la dureza y elasticidad de la gelatina, haciendo que el sabor sea más suave, cremoso y elástico, a la vez que mejora la estabilidad del gel, evitando que se derrita o pierda agua durante mucho tiempo.

Productos cárnicos (salchichas de jamón, albóndigas): Como agente retenedor de agua y adhesivo, conserva la humedad de la carne, lo que hace que los productos cárnicos sean más firmes y jugosos, evitando que se sequen y se endurezcan durante el calentamiento; también mantiene los trozos de carne, el almidón y otras materias primas firmemente unidos, lo que hace que sea menos probable que los trozos se deshagan al cortarlos.

Conservas / mermeladas: Mejora la flexibilidad de las conservas de frutas, evita que el producto final se agriete o se desprenda, y retiene parte de la humedad, lo que suaviza el sabor y conserva el sabor de la fruta.

Características clave de uso: La carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na) de grado alimentario presenta un alto grado de seguridad. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han aprobado su ingesta diaria admisible (IDA) sin restricciones. Siempre que se añada en la dosis prescrita, es inocua para el organismo.

Tiene una amplia gama de aplicaciones. Se puede utilizar en alimentos ácidos, neutros y alcalinos, y posee una buena resistencia al calor, lo que permite adaptarlo a los procesos de cocción y horneado en la industria alimentaria.

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